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RECOMENDACIONES PARA EL MANEJO DE ALIMENTOS

1

LAVARSE LAS MANOS

Antes y después de manipular los alimentos se debe realizar un correcto lavado de manos con agua potable y jabón, o con un desinfectante de manos a base de alcohol.

2

LIMPIAR Y DESINFECTAR

  • Lavar con agua y detergente utensilios y superficies de preparación antes y después de manipular alimentos.
  • Lavar con agua y detergente vajillas y cubiertos antes de usarlos para servir alimentos.
  • Tomar platos, cubiertos y fuentes por los bordes, cubiertos por el mango, vasos por el fondo y tasas por el mango.
  • Para el almacenamiento de los alimentos, recordar siempre que antes de guardarlos, deberán higienizarse envase por envase.
  • Tanto en la alacena como en la heladera, deberá consumirse primero lo que tenga una fecha de vencimiento más cercana.
  • Seleccionar frutas y verduras limpias, enjuagándolas con agua para eliminar tierra e impurezas. Luego, se pueden desinfectar sumergiéndolas en agua con 1,5ml (de lavandina por litro de agua (dejando actuar 20 minutos). Debe ser lavandina de uso doméstico (con concentración de 55 gr/litro). Volver a enjuagar bien con abundante agua antes de consumir.

3

EVITAR LA CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS

  • Lavar y desinfectar los alimentos que se van a utilizar.
  • Lavarse las manos antes de pelar o cortar los alimentos.
  • Trabajar y comer sobre superficies limpias.
  • Al mezclar los alimentos no hacerlos con las manos (utilizar espátulas).
  • Conservar alimentos perecederos en la heladera.
  • Calentar el alimento a 70°C como mínimo.
  • Calcular cantidades justas que se van a utilizar, evitando recalentar o dejar los alimentos sobre la mesa o sobre una mesada o mostrador.
  • Servir los alimentos con utensilios limpios.

4

EVITAR LA CONTAMINACIÓN ENTRE ALIMENTOS CRUDOS Y COCIDOS

  • Los alimentos crudos pueden estar contaminados y trasladarse a los alimentos cocidos o listos para comer.
  • Separar siempre los alimentos crudos como pollos, carnes y pescados, de los cocinados y de los listos para comer.
  • Conservar los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos.
  • Usar utensilios diferentes, como platos, tenedores, cucharas, para manipular alimentos crudos y cocidos.

5

AL MOMENTO DE COCINAR

  • Usar agua potable o tratada.
  • Verificar la fecha de vencimiento y nunca consumir alimentos vencidos.
  • Cocinar completamente los alimentos, especialmente las carnes, pollos, huevos y pescados.
  • Hervir los alimentos como sopas y guisos. Eso asegura que el alimento alcance una temperatura de 70°C. Para las carnes rojas y pollos cuidar que no queden partes crudas.
  • Recalentar completamente la comida cocinada. Asegurarse que esté muy caliente.

6

MANTENER LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS ADECUADAS

  • No descongelar los alimentos a temperatura ambiente.
  • Calentar el alimento de forma tal que en su interior alcance también altas temperaturas (todas las partes deben alcanzar los 70ºC).
  • Refrigerar lo más pronto posible los alimentos cocinados y los perecederos (preferiblemente bajo los 5ºC).
  • No dejar alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas.
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